夏天高温，剩菜剩饭怎样保存？温度时刻是要害→

湖北日报讯（记者汪子轶、夏天高温通讯员谢萍慧）夏天气候炎热，剩菜剩饭“高温气候简单食物中毒”的样保说法，咱们或许听过。存温可是刻害食物并不是只需在天热的时分才简单蜕变，恰恰是夏天高温“热了还没冷”的这段时刻，才是剩菜剩饭最风险的！ 7月14日，样保湖北省标准化与质量研讨院（以下简称“省标质院”）发布相关食物安全提示，存温教你夏日剩饭剩菜存储的刻害“标准姿态”。

日常日子中，夏天高温怎样处置和保存剩饭剩菜呢？剩菜剩饭留意温度与时刻就行？

细菌是一种微生物，是样保自然环境的一部分，简直无处不在。存温它们有好有坏，刻害和咱们的食物关系密切。某些细菌在食物出产和保存过程中扮演着重要人物。在腌制、发酵等传统工艺中，人们会有认识地使用特定菌种来延伸食物保质期并提高风味。酸菜、腐乳、酱油、米酒等食物，都是凭借有益菌的作用制成的。这些制造工艺能按捺有害细菌成长，一起为有益菌发明适合的繁衍环境。

但是，也有一些细菌则或许成为健康的风险。这类有害细菌（病原菌）如沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌和曲折杆菌等，常见于食物污染事情中。当食物处理不妥、保存条件不合当令，它们就或许在短时刻内许多繁衍，诱发食源性疾病，影响消化系统，乃至危及生命。

日常日子中，人们往往更重视对剩菜的处置和保存。其实，当食物完结烹饪的那一刻，就现已进入了与细菌赛跑的倒计时。

无论是刚做好的饭菜，仍是吃剩的食物，只需处于5℃～60℃的温度区间，大多数致病菌都能敏捷繁衍。这一段温度也被称为“风险温度带”，许多细菌在20分钟内数量就会翻倍。想要把握食物的安全，能够从以下几条标准动身——。

世界卫生组织《食物安全五大关键》指出，熟食在室温下不得寄存2小时以上，《食物安全国家标准 餐饮服务通用卫生标准》（GB 31654-2021）也规则，烹饪后的易腐食物，在冷藏温度（一般是-1℃-8℃）以上、60℃以下的寄存时刻不该超越两个小时。

冷藏或冷冻食物不能杀死微生物，但能约束其繁衍。咱们应该在两小时内把食物降温至20℃，再放进冰箱冷却至5℃或更低。GB 31654-2021指出，可采纳将食物切成小块、拌和、冷水浴等办法，使食物赶快冷却。

商场监管部门针对夏日餐饮食物安全打开专项查看。

不过需求留意的是，冰箱并不是保险箱，不该在冰箱中寄存剩饭菜超越3天，能够给剩菜贴上标签，显现已寄存的时刻。

恰当烹调可杀死大部分的风险微生物。研讨标明，烹调食物到达70°C有助于保证安全食用。国家标准《食物安全国家标准 餐饮服务通用卫生标准》（GB 31654-2021）规则，烹饪后的易腐食物，在冷藏温度以上、60℃C以下寄存2小时以上，未发生感官性状改变的，食用前应进行再加热。再加热时，应当将食物的中心温度敏捷加热至70℃C以上，比方热汤时，要继续煮沸至少一分钟。

用微波炉二次加热时，加热作用或许不行均匀，易留下风险细菌能够生计的冷点，咱们能够半途翻动来保证食物到达安全的温度。

不过即便彻底加热，某些由细菌发生的耐热毒素仍或许残留，比方蜡样芽孢杆菌发生的吐逆毒素，即便在126℃加热 90分钟也难以彻底分化。因而，咱们不该寄希望于加热“弥补”，而是要避免食物在前期就被污染。

商场监管部门针对夏日餐饮食物安全进行宣传教育。

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