《三餐四季》河南篇：华夏之上，解锁最“中”的滋味

这是中你心中的河南滋味吗：浓郁辛香，“胡辣”领先？餐季汤醇味浓，牧野长歌？河南是咬开流出的山河滋味？充溢想象力的“化果为酱”？仍是传承千年的温暖药方……。

三餐焰火暖，篇华四季皆安定。上解锁最央视大型美食文旅节目《三餐四季》河南篇，中带你走进华夏大地，餐季感触五味交响，河南探寻无处不在的篇华美食惊喜！

从“八朝古都”开封到“宛都”南阳，上解锁最一场味蕾与前史的中两层盛宴行将敞开，节目将于今晚20:00档登陆CCTV-1央视归纳频道，餐季主持人撒贝宁、河南冯硕携手文艺嘉宾韩雪、篇华陈乔恩，上解锁最文明嘉宾乔叶、李定文组成寻味团，一同探寻焰火风味、地道河南！

羊肉胡辣汤：一年四季，暖心暖胃。

开封人的一天，往往从一碗热火朝天的汤食开端，在品类繁多的挑选中，声名远扬的胡辣汤有着不行撼动的位置。一句“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季胡辣汤”，足以见得这碗汤在当地人心中的重量。

面粉加水揉成面团，醒好的面团通过不断搓洗，放入50℃的温水中，左扯右拉抻成条状，随后将面筋、粉条等食材顺次参加羊汤，慢煮后即可出锅。一口下肚，羊肉的甘旨与面筋的浑厚完美交融，口感丰厚。

胡辣汤的辛辣浓郁，来源于其主料——胡椒。唐朝时期，胡椒就已经有了广泛记载；北宋时期则呈现了售卖胡椒的店肆……历经年月流通，今日的胡椒从奢侈品变成了大众餐桌的日常调味料，辛辣浓郁的一起滋味也让胡辣汤真实成为了“河南名味”。

南阳牛肉汤：一碗汤里品出三种滋味。

南阳当地有一句俗话——“朝晨一碗牛肉汤，给个神仙都不妥”，肥美的土地、兴旺的水系不只孕育了见识深沉的楚风汉韵，也让一碗牛肉汤，有了特别的滋味。

貌不惊人的南阳牛肉汤制造起来却颇有考究：选用正宗的南阳黄牛，牛骨与牛肉通过整夜炖煮，汤色清亮，幽香四溢。门客自选脆骨、板筋、牛腩、牛肋等牛的各个部位，薄切轻焯入碗，浇一勺欢腾原汤，喝上一口，千年的村歌立刻“唱响”。

在南阳，牛肉汤有三种喝法：原汁原味，进口回甘；增加姜丝，祛寒暖胃；参加辣椒，浑身冒汗。三种滋味层次分明，一碗喝尽，任何刁钻的口味，都能感触到蒸发的诚心。

鲤鱼焙面：脆中带嫩，酥中有鲜。

鲤鱼焙面全称“糖醋软熘鲤鱼带焙面”，这个看似略带杂乱的称号实则精准归纳了这道“豫菜十大名菜之首”的精华：黄河之鲜、面点之巧、口感之丰厚。

鲤鱼焙面中的“鲤鱼”与“焙面”需求分隔处理。面团重复抻拉成细丝状，切段后以四成油温炸至金黄酥脆；鱼选用黄河鲤鱼，修整鱼鳍后，在鱼身双面切出瓦楞花刀，均匀拍粉后即可提住鱼尾将鱼头浸入热油中重复轻炸，随后整鱼入锅炸至外酥里嫩，最终将熬制的芡汁浇淋鱼身，口感酸甜，鲤鱼外酥里嫩，芡汁浸透鱼肉，焙面进口即碎，与鱼肉构成“脆中带嫩，酥中有鲜”的层次感。

西瓜酱：酱料的“跨界交融”。

盛夏的甜美怎么成为四季的鲜香？在开封，人们用独出机杼的想象力，化果为酱，把西瓜与黄豆放进了同一个酱缸。

凉水浸泡的黄豆参加八角、葱段炖煮，晾至半干后裹上面粉发酵，随后依照1:3的份额，将去皮切块的西瓜与发酵晒干的黄豆一同拌和，参加少数调味料并装坛密封，每日翻搅一次，暴晒一个月后，生酱即可出缸。

无论是参加葱花简略翻炒，仍是调配其他食材增加风味，这一份浓郁酱香，足以让大江南北的门客胃口大开，直呼“起劲”。甜、咸、辣融为一体，时刻、阳光、物候赋予西瓜酱的滋味，也正是人生百味的真实写照。

祛寒娇耳汤：被装进碗里的医者仁心。

所谓“娇耳”，并非动物的耳朵，而是咱们喜欢吃的饺子，因形状似耳得名。古时张仲景看到许多困苦大众忍饥受寒，耳朵冻伤，便搭起医棚，架起大锅，以祛寒药材烹煮饺子，分发给大众，用食物开出了最温顺的药方。

煮熟饺子的汤料以羊肉为底，参加党参、当归、红枣、枸杞、姜丝等补养药材，汤烧开后下入饺子，沸煮3分钟左右，直至饺子漂浮于汤中，一道千年前的经典便再次重生。汤汁香浓暖胃，饺子鲜香味美，吃上一口，暖意透体，直达心间。

“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”吃饺子的典礼感已经成为中华优异传统文明的重要组成部分，医圣的药方被端上万家餐桌。现在，这碗千年前的祛寒娇耳汤，携带着对生命的敬畏与悲悯，在一次次沸煮中被从头端起，继续传递。

寻味河南：“中”是一种什么滋味？

九曲黄河弯曲向前，中岳嵩山气势磅礴，华北平原一望无际……身处“神州之中”，这儿的人们懂得用中和之道谐和五味，前史的厚重、山河的奉送、人世的焰火，被全部熬煮成味蕾间的悲欢离合。夸姣的滋味，就这样跟着贩子炊烟提高，又在唇齿之间沉积，最终信口开河——“中”！

新野板面筋道爽口、炒红薯泥甜美入味、排骨凉茶浓郁清甜、黄焖鱼外酥里嫩……河南美食的止境终究在哪里？

4月20日20:00档，确定CCTV-1央视归纳频道，和《三餐四季》一同走进河南，感触前史与人文一同书写的甘旨诗歌。央视频App同步直播，敬请重视。

(责任编辑：知识)